Skinka kanske inte är det allra godaste vi vet på julbordet. Men julen är ändå inte fulländad utan den. För oss är julen främst matresternas tid. Och få saker är lika magiska som att krypa upp i soffan med julklappsboken och en skiva julvört med en tjock bit julskinka och ett tunt lager söt senap på.
I flera år har vi bakat julskinka av seitan. Detta är alltså receptet som vi slutgiltligen fastnade för. Och godast är den såklart kall på en skiva vörtbröd eller julknäcke.
Ingredienser:
| 4 dl | Vetegluten |
| 1/5 dl | Sojamjöl |
| 200 gram | Tofu |
| 2,5 dl | Vatten |
| 2 msk | Tomatpuré |
| 1 tsk | Grovmalen svartpeppar |
| 1 tsk | Vitlökspulver |
| 1 tsk | Lökpulver |
| 1 tsk | Rökarom |
| 1 tsk | Salt |
| 1 tsk | Paprika |
| 1 msk | Grönsaksfond |
| 1 msk | Olja |
| 1 msk | Ljus sirap alt. agavenektar |
Buljong:
| 1 st | Tärning grönsaksbuljong |
| 1 msk | Grönsaksfond |
| 7 dl | Vatten |
| 1 tsk | Grovmalen svartpeppar |
| 1 dl | Tomatjuice eller passerade tomater |
| 1/2 tsk | Rökarom |
Gör så här:
Blanda vetegluten och sojamjöl för sig i en bunke. De övriga ingredienserna placerar du i en mixer eller hushållsmaskin. Mixa ingredienserna tills du får en jämn fin smet, och tofun upplösts helt. Blanda ner de blöta ingredienserna i veteglutenet och rör om hastigt med en gaffel tills allt är väl blandat.
Knåda degen i 5 minuter eller tills den blivit fast och fin och lite gummiaktig. Låt degen sedan vila i 15 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till buljongen i en hög kastrull som kan täcka skinkan.
Linda in degen i en silduk – eller annan textil som du kan koka skinka i – och knyt åt sidorna som en stor smällkaramell. Koka upp bjuljongen och sänk försiktigt ned knytet i kastrullen. Låt skinkan sjuda i 2 timmar. Vattnet skall vara så varm att det ångar men inte så att det kokar kraftigt. Du känner att skinkan fått en ordentlig fasthet när den är klar.
Lyft sedan upp skinkan och låt den svalna ordentligt. Nu kan skinkan skivas upp som pålägg, användas i matlagning eller griljeras med söt senap och ströbröd. Tänk på att gluten blir fastare ju längre du tillagar det. Så stek eller ugnsgrilla på hög värme under kortare tid istället för tvärt om. Smaklig måltid!
6 åsikter
virre says:
Dec 12, 2011
Funderar på att göra den här, men undrar lite – är den mer som fast kött eller mer som en charkprodukt, om ni förstår vad jag menar.. Har tidigare gjort pålägg efter recept av vegandad, och det blir fast – det är också det jag gillar. Blir det här så, eller mer åt falukorvskonsistens? Undrar också över mängden rökarom, om den kanske bör ökas lite om man brukade (för över en halv livstid sedan) gilla rökt skinka, alltså rejäl röksmak snarare än bara en hint.. Alltså – kommer rökaromen igenom ordentligt som det är? Tackar för svar och en mycket fin sida.
admin says:
Dec 12, 2011
Denn blir mer som en charkprodukt, men inte lika lös som en falukorv. Mer som en blandning mellan en korv och en hel bit kött. Vårt mål var att frå fram en skinka med tuggmotstånd men som man ändå kan äta på en smörgås utan att hela biten åker av när man försöker ta en tugga.
Om man gillar kraftig röksmak kan man gott öka mängden arom. Eller använda en vanlig röklåda såklart.
Pernilla says:
Dec 13, 2011
Jag undrar lite om andra textilier som en kan koka i? Eller var en kan hitta silduk?
Och om en vill griljera skinkan, hur gör en det bäst?
stefan says:
Dec 17, 2011
Hur lång blir hållbarheten för den här skönheten?
admin says:
Dec 20, 2011
Den håller i en vecka i kylen ungefär. Sedan börjar den lätt bli torr i kanterna. I frysen håller den upp till ett år utan problem.
Linn says:
Dec 29, 2011
Ett tips om man inte får tag i silduk är att köpa tunna bomullsstrumpor och packa skinkan i. Jag tyckte det funkade bättre än silduk faktiskt. Man kan packa degen väldigt hårt då man bara behöver kunna knyta ihop i ena änden, och jag tyckte det gav bättre konsistens än när jag kokat i silduk. Man får iofs en ”skinkboll” men det räcker ju med att skära den platt på en sida så den ligger still i ugnsformen om man ska griljera.